Nicolas Schweri est non seulement un enfant du quartier mais il est aussi issu d’une famille de cuisiniers et restaurateurs. Son grand-père fut le chef de cuisine du célèbre restaurant Bofinger durant trente ans, des années 60 aux années 90. Sa grand-mère était serveuse tandis que son père a lui aussi été cuisinier. Et tout le monde a toujours vécu dans le 11e arrondissement !

Dès l’âge de 14 ans, Nicolas suit la vocation familiale avec un apprentissage cuisine. L’Hôtel Vernet (époque Éric Briffard), Astier, Bofinger ou encore l’inoubliable JGo sont les maisons où il s’est forgé une solide expérience de chef et une passion pour le bistrot. Dès l’âge de 26 ans, il choisit de créer son propre restaurant, Onze à Table (www.onzeatable.paris).
Mais le rêve de Nicolas, celui qu’il nourrit depuis des années et des années, c’est de reprendre le café d’en bas de chez ses parents, sur la place de la Fontaine Timbaud.
Tant de fois il a observé des scènes de vie depuis sa fenêtre, tant de fois il a bu le petit café matinal, tant de fois il y a retrouvé les copains. Lorsque l’occasion s’est présentée de reprendre l’affaire, c’est à nouveau avec Stéphane Kirsch qu’il a choisi de s’associer.

Ensemble, ils partagent le même projet, celui de faire revivre l’effervescence du vrai café parisien autour d’une cuisine simple et réconfortante, pour que chaque moment de la journée soit célébré avec d’excellents produits. Une cuisine juste et sincère, sans chichis mais avec panache, qui nous rappelle
que l’on peut se réjouir d’un steak haché-purée impeccablement réalisé.